生酮友好的低碳面粉最全指南

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你是不是以為,?做生酮蛋糕的時候,將食譜中的面粉,直接替換成杏仁粉或椰子粉就能萬事大吉了??

沒……那么簡單!其實大多數低碳水面粉,并不能直接替代普通食譜中的食材。今天就針對低碳水常見面粉,為大家做一個小科普,就算咱們入了低碳烘焙的大坑,也要入一個明明白白!

生酮友好的低碳面粉最全指南 營養健康 第1張

杏仁粉(較細)

杏仁粉是最常見的低碳面粉之一,它是由杏仁經過熱燙、去皮、研磨步驟制成的。1/4杯杏仁粉就有12克脂肪、5克蛋白質和2克凈碳水,以及維生素、礦物質等。

生酮友好的低碳面粉最全指南 營養健康 第2張

由于它的高脂肪含量、不含麩質的特性,所以烘焙時需要雞蛋或發酵粉,來為烘焙食品提供更多的結構。

它還會增加輕微的甜味和濕潤的質地,適用于低碳蛋糕、餅干、面包、餡餅皮的制作。當你想吃一份生酮炸雞的時候,杏仁粉也是面包屑最佳的替代品。

/ 如何儲存 /

杏仁粉中含有高水平的油脂,更易氧化、腐臭。所以要密封儲存在冰箱里,冰箱中可存放長達6個月,冰柜中可存放12個月。

/ 烹飪&烘焙Tips /

用杏仁粉制作面糊時,除非食譜寫明,否則不要加液體稀釋。

烤好的烘焙食品,可以適當靜置,因為冷卻幾個小時后,用杏仁粉做的餅干、餡餅或蛋撻的外殼會變得更酥脆,松餅和蛋糕的質地會更完整。

杏仁粉在烘烤時可能變化會很快,可以用錫紙覆蓋。

要防止攝入過量。1杯杏仁粉大約由90顆杏仁組成,雖然杏仁會給我們的健康帶來不少好處,但其中卻含有較多omega-6含量,大量吃杏仁會增加炎癥的幾率,以及攝入過多植酸,所以杏仁粉可以和椰子粉輪替來使用。

如何確定杏仁粉是否變質?如果它有異味或苦味,就是變壞了。新鮮的杏仁粉應該甜而具有堅果的香氣和味道。

如果有些食譜用的是椰子粉,而你又不喜歡或沒有椰子粉,可以用一定比例的杏仁粉來替代。1杯杏仁粉可替代1/4杯椰子粉,減少配方中的液體量,每1/4杯椰子粉中少用一個雞蛋。

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Now Foods Almond Flour  ▽


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杏仁粉(較粗)

這種杏仁粉是沒有經過精制的,可能會有杏仁皮,比上面那種杏仁粉略微粗糙一些,價格上也相對便宜一些。在制作口感無需過細膩的烘焙食物,如松餅、餅干時,可以使用。

除了購買,大家也可以選擇自制,只需要在食品加工機里加入一些杏仁研磨,就是這種粗顆粒的杏仁粉了。

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/ 儲存&烹飪烘焙Tips /

與較細杏仁粉,相同。

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Bob’s Red Mill Almond Meal  ▽

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椰子粉

椰子粉是由脫水的椰子肉制成的,每1/4杯椰子粉,有2.5克脂肪、6克蛋白質、12克纖維和7克凈碳水。由于它的纖維含量較高,所以更適合消化系統健康的人。

和杏仁粉一樣,也不能直接替代食譜中的一般面粉。

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/ 如何儲存 /

它會像海綿一樣吸收水分,所以保存在密封、干爽的環境中非常重要,切忌不能往冰箱里面放。

/ 烹飪&烘焙Tips /

椰子粉會比其他低碳面粉吸收更多液體,因此需要減量使用,每1/4-1/3杯的椰子粉,可替代1杯普通面粉。

用椰子粉攪拌好面糊之后,可以多放置幾分鐘,這樣會變得更堅固、不易碎。

如果要將杏仁粉和椰子粉一起使用,最佳比例是3:1的杏仁粉和椰子粉。

椰子粉可以作為肉丸、肉餅的粘合劑,但記住也要增加液體的份量。

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為了讓烘焙時形成組織,可以嘗試添加乳清蛋白粉或洋車前子殼粉;醋和小蘇打也可以讓體積更蓬松。

如果想用椰子粉替代杏仁粉,可以用1/4杯椰子粉替代1杯杏仁粉,并在原配方要求的雞蛋基礎上,每1/4杯椰子粉加一個雞蛋。面糊可能很散,所以需要先加入食譜要求數量的液體,再根據需要加更多一些。

如果面糊太濕,用茶匙量少量椰子粉慢慢放入,直到達到合適的稠度。

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Bob’s Red Mill Coconut Flour  ▽

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亞麻籽粉

將亞麻籽磨碎,就會得到亞麻籽粉了,這種面粉營養很豐富,其中含有維生素B1、銅、omega 3、也是木脂素(對抗自由基的植物化合物)的良好來源。

每兩湯匙亞麻籽粉中,就有4.5克脂肪、4克纖維、1克凈碳水、3克蛋白質。它非常適合做生酮友好的面包、松餅、餅干、堅果蛋糕等。

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/ 如何儲存? /

密封,最好放入冰箱保存。

/ 烹飪&烘焙Tips /

1湯匙亞麻籽粉,與3湯匙水混合,就會膨脹,可以得到類似雞蛋的效果,所以這個方法可以替代食譜中的雞蛋(適用于雞蛋過敏者或沒有雞蛋的情況),但不適用于需要大量雞蛋的食譜。

亞麻籽粉可以替換油,如果食譜要求1/2杯油,你只需要加入1/4杯的油,并用3/4杯亞麻籽粉,來替換那1/4杯油。

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洋車前子殼粉

這種粉有清理腸道的作用,而用于烹飪的話,有增稠的效果,可以幫助食物更好的結合在一起,會讓面包形成更好的結構,所以它常用于制作低碳面包、蛋糕和餡餅。

/ 如何儲存 /

只需滿足密封、干燥即可。

/ 烹飪&烘焙Tips /

如果家里沒有洋車前子殼粉或不喜歡用它,可以用奇亞籽、亞麻籽、黃原膠來替換。

對于要求1/3杯洋車前子殼粉的配方,可以用1/3杯碎奇亞籽或亞麻籽來替換,也可以用等量黃原膠來替換。

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Now Foods Psyllium Husk  ▽

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黃原膠

同樣有增稠功效,在制作冰激凌、布丁的時候使用,能增加合適的粘稠度,讓口感更好。

/ 如何儲存 /

同洋車前子殼粉。

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Bob’s Red Mill Gluten Free Xanthan Gum  ▽

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還有其他代替高碳面粉的方法嗎?

如果你需要斷掉高碳食物,但又不想自己做面包、餅干等食物,可以嘗試下面兩種方式:

用生菜葉子、牛油果來替代面包、卷餅,制作生酮版三明治和漢堡。

用切絲工具,制作南瓜、西葫蘆面條,來做生酮版意大利面。

可以在網上購買生酮點心嗎?

目前某寶上已經出現了不少家生酮甜品店,但由于部分商家的食材不透明、不標準,導致了有些朋友吃過產品后退酮的情況,所以建議在購買前盡量多收集信息、調查,謹慎購買。

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評論列表

2019-07-11 16:48:58

一杯是多少毫升或者多少克呢?

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